El reciente Festival del Conejo, celebrado en la agencia La Junta, perteneciente a Huajuapan de León, Oaxaca, generó una importante derrama económica para la región. Según Guadalupe González González, presidenta de la asociación Mixteca Cunicultores asociación 953, el evento superó las expectativas económicas, beneficiando directamente a los participantes.
El festival contó con la participación de cocineras locales, quienes obtuvieron ingresos significativos gracias a la venta de platillos elaborados con carne de conejo. La presencia de un chef originario de Michoacán añadió valor al evento, aportando conocimientos especializados sobre la preparación de este tipo de carne y estableciendo las bases para futuras colaboraciones en eventos similares.
Más allá del impacto económico inmediato, el Festival del Conejo busca promover la cunicultura como una actividad productiva y sostenible en la región. Se proyecta la realización de una feria dedicada al conejo, que incluirá una muestra gastronómica, exhibición de animales de granja, capacitaciones, degustaciones y la participación de invitados especiales. Esta iniciativa cuenta con el apoyo de la autoridad municipal de Huajuapan, encabezada por Luis de León Martínez Sánchez.
La feria venidera, de acuerdo a lo informado, busca ser un espacio para la exhibición de la gastronomía local y las artesanías elaboradas con piel de conejo, además de difundir los beneficios nutricionales de la carne de conejo. Juan Fabián Bravo González, maestro de cocina tradicional mexicana y promotor del consumo de conejo, destacó la rentabilidad de la cría de conejos, debido a sus bajos costos de mantenimiento.
El objetivo a mediano plazo es integrar la carne de conejo en la cocina tradicional de la Mixteca, incorporándola a platillos típicos como el chileajo, el huaximole y el atolillo, impulsando así su consumo y generando nuevas oportunidades económicas para los productores locales. Se busca expandir la producción de conejo en la Mixteca mediante la incorporación de más cunicultores.
