En la comunidad de San Andrés Zautla, en los Valles Centrales de México, se celebró por séptima vez consecutiva la Feria del Curado de Mezcal, Gastronómica y Artesanal. Este evento, que tiene como objetivo dar a conocer el producto y reactivar la economía local, ha logrado acercarse a los consumidores y generar interés en el curado de mezcal.
Los productores y productoras se apoyan mutuamente, siembran sus propios frutos y la tierra ha sido bondadosa, ya que les ha permitido cosechar maracuyá, jamaica, mandarina criolla, guayaba, entre otros. Cada mujer zauteca le da un toque especial a cada preparado, lo que se refleja en las botellas que conservan la originalidad en el sabor.
La historia del curado de mezcal en la comunidad data de hace 100 años, según el productor John Lennon Hernández Mendoza. Se cree que las mujeres que iban al molino estaban acostumbradas a tomar su “amargo”, una mezcla de mezcal con hierbas curativas. Posteriormente, se hizo la combinación con frutos, dando origen a una receta que permite disfrutar el mezcal con sabores naturales.
Una de las bebidas más populares es el “curadito” de mezcal, un refresco que combina el sabor del mezcal con la dulzura de los frutos. Este “curadito” tiene una vida de 6 meses en temperatura ambiente y hasta un año si se conserva en refrigeración.
Los precios van desde 180 pesos el litro hasta 60 pesos el cuarto. Entre las frutas más demandadas se encuentran el maracuyá, kiwi y zarzamora, entre otras.
La feria también ofrece una variedad de productos gastronómicos, como el guisado de guajolote, mole negro, estofado, comidas autóctonas como el verde de nanacate, la segueza de frijol, el verde de tempolocates, el chile atole, pasando por las tradicionales empanadas de amarillo y de verde, así como nieve artesanal, suculentos raspados, dulces regionales y nicuatole.
Esta feria representa una fuente importante de derrama económica para el municipio y para las familias, ya que genera empleos y promueven el consumo local. Los productores desean que las autoridades estatales volteen la mirada hacia Zautla y los consideren para acercarlos al turismo que arriba a la capital en épocas como la Guelaguetza.
En resumen, la Feria del Curado de Mezcal es un evento que celebra la tradición y el sabor de San Andrés Zautla, donde se puede disfrutar de una variedad de productos locales y degustar el curado de mezcal con sabores naturales.
